Обычно есть промо-товары, есть маржинальные, есть обычные, есть
неликвиды. Есть товары с наценкой и 200%, а есть убыточные для удержания клиента, и такое бывает.
Задача закупщика, играясь с этим, в конце концов выйти на приемлемую среднюю наценку, например 50% на категорию, или на магазин в целом.
А если у вас 2000 SKU и выше, посчитать это, мягко сказать, почти нереально, так как нужно учитывать долю в продажах каждого товара.